Het optimale snijplateau
Het snijden van bijvoorbeeld groenten en vlees is in keukens een veelvoorkomende activiteit. Snijden doe je meestal in staande positie. Om de fysieke belasting te verminderen, is een goede werkhoogte nodig.
Een elektrisch verstelbaar plateau is de beste oplossing
In veel keukens hebben de werkplateaus een standaardhoogte. Voor de ene medewerker is het plateau misschien precies goed, voor een ander is het te hoog of te laag. In de laatste gevallen kan overbelasting van de armen, rug en nek het gevolg zijn. Om dit te voorkomen is het raadzaam om medewerkers die regelmatig moeten snijden, te voorzien van een snijplateau dat zij op de juiste hoogte kunnen instellen.
Wat snij je?
Een goede snijhoogte is echter niet alleen afhankelijk van de lengte van de medewerker, maar ook van het product dat gesneden moet worden. Grofweg kun je zeggen dat een goede werkhoogte tijdens snijden met kracht er als volgt uit ziet: aan het eind van de snijbeweging staat de medewerker heel licht voorovergebogen te werken met een licht gebogen elleboog. Dit betekent dat de beginsnede hoger dus meer rechtop wordt ingezet met een buiging van ongeveer 45 graden in de elleboog. De licht voorovergebogen romp kan helpen om de kracht zowel uit de arm als uit het gewicht van de romp te halen. Zorg ook altijd voor perfect en scherp gereedschap. Dat maakt het werk minder belastend.
Met en zonder kracht
Bij snijden zonder kracht (tomaten, komkommer, courgette) doet het mes het werk. De elleboog is ongeveer 45 graden gebogen, de romp rechtop, de schouders afhangend en de fijne snijbeweging kan probleemloos worden uitgevoerd. Als je veel kracht moet zetten, staat je werkplateau dus wat lager, bij weinig kracht zet je het wat hoger.
Verschillende diktes
De beste oplossing is natuurlijk om de werkplateaus in hoogte verstelbaar te maken. Het liefst elektrisch, dan wordt in de praktijk de tafel vaker en beter ingesteld. Een andere, minder optimale, oplossing is om te werken met plastic plateaus van verschillende diktes, voor verschillende medewerkers en voor met kracht of zonder kracht snijden. Kies dus, afhankelijk van je lengte en je krachtsinspanning, een plateau met de juiste dikte. De HACCP*-regels (hygiëne-eisen) schrijven voor dat de snijplateaus in de afwasmachine gereinigd moeten kunnen worden.
* HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points